Бисквит на паровой бане выпекание. Бисквит на "водяной бане"

Рецепт на 4 яйца - это самый популярный вариант его приготовления. Ведь бисквит обычно используют для созданий вкуснейших тортов, пирожных и, конечно же, рулетов. На прилавках современных супермаркетов можно отыскать уже готовые коржи. Но намного интереснее приготовить их самостоятельно. К тому же бисквит, испеченный в домашних условиях, намного вкуснее.

Стоит отметить, что классический рецепт может освоить каждая хозяйка. На самом деле он не очень сложный. Главное - правильно подобрать продукты. Итак, как готовится на 4 яйца включает в себе три основных ингредиента. Однако приготовление кажется только простым. Тесто такое очень капризно. Чтобы приготовить бисквит, следует соблюдать некоторые тонкости процесса, от которых зависит результат.

Только качественные продукты

По классическому рецепту следует готовить только из качественных продуктов. Например, куриные яйца обязательно должны быть свежими. Если же нет уверенности в том, сколько они пролежали на полке магазина, то можно провести несложный эксперимент. В глубокую миску налейте воды, добавьте соль и опустите в нее яйца. Если они утонули и не поднимаются со дна, то яйца свежие. Если же они всплыли, то использовать их не следует. Стоит учесть, что свежее яйцо намного лучше взбивается.

Что касается муки, то из пшеничной высшего сорта получается лучший классический бисквит. Рецепт на 4 яйца достаточно прост. Однако продукты стоит выбирать внимательно. Это не просто рекомендации. Из компонентов высокого качества получаются вкуснейшие кулинарные творения.

Сколько требуется продуктов

Итак, сколько потребуется продуктов, чтобы испечь вкусный бисквит. Рецепт классический на 4 яйца состоит из простого набора продуктов: мука, сахарный песок и яйца. Чтобы получилась качественная выпечка, необходимо рассчитать точное количество компонентов. Для этого следует использовать кухонные весы.

Если же подобного приспособления нет, то можно заменить его мерным стаканом. При необходимости можно использовать любую емкость, объем которой точно известен. А можно прибегнуть к следующим мерам:

Стакан, объемом в 200-250 миллилитров, вмещает в себе от 130 до 160 грамм муки.
В точно такой же емкости помещается от 180 до 230 грамм сахара.
В одной столовой ложке с незначительной горочкой вмещается примерно 25 грамм сахара и 30 грамм муки.

Чтобы получился пышный бисквит, следует брать сахарный песок и муку в одинаковом количестве. По весу их соотношение должно быть 1 к 1. Что касается куриных яиц, то здесь все немного сложнее. По весу количество этого продукта очень трудно рассчитать. Но существует определенная закономерность. На каждые 40 грамм муки следует брать одно яйцо.

Подготавливаем продукты

Начинать готовить бисквит классический на 4 яйца, пошаговый рецепт которого описан ниже, следует с подготовки всех компонентов. Муку перед замесом теста необходимо тщательно просеять. Лучше всего это проделать раза три. Это отнимет немного времени. Однако благодаря насытиться воздухом и выпечка будет более пышной.

Смешивать лучше всего продукты одной температуры. Поэтому все компоненты теста необходимо вынуть из холодильника и оставить на некоторое время в помещении.

классический на 4 яйца

Как приготовить вкусный и воздушный бисквит? Это упрощенный рецепт приготовления. В данном случае разделять желтки и белки не нужно. Достаточно соединить все необходимые компоненты и поставить форму с тестом в духовку. Для приготовления потребуется:

Один стакан муки.
Неполный стакан сахара.
4 яйца. Если они маленькие, то стоит взять 5 штук.
Одна чайная ложка разрыхлителя.

Процесс приготовления

1. В глубокую емкость нужно вбить яйца. Сюда же необходимо добавить стакан сахарного песка. Компоненты следует тщательно взбить. Для этого можно использовать обычный венчик или же миксер. В результате масса должна увеличиться в два раза и приобрести светлый оттенок.

2. В полученный состав нужно ввести муку. Делать это следует постепенно, аккуратно все перемешивая, но не слишком долго. Да! Перемешивать тесто для бисквита следует не круговыми движениями, а в направлении снизу и вверх. Это позволит сохранить воздушность теста.

3. Классический бисквит готовится без добавления каких-либо добавок. Но разрыхлитель в данном случае лишним не будет. Лучше всего соединить этот компонент с мукой и только после этого ввести в тесто. Это позволит равномерно распределить компонент по всей массе.

Если нет разрыхлителя

Если в доме нет разрыхлителя, его можно заменить обычной пищевой содой, погашенной столовым либо яблочным уксусом. Также для этих целей можно использовать сок лимона. Когда ложка с содой покроется пузырьками, необходимо вылить ее содержимое в тесто. При этом следует учесть один нюанс. Если сода плохо размешается, то готовый бисквит может в некоторых местах приобрести зеленый оттенок. Помимо этого, будет присутствовать характерное послевкусие.

«Теплый» бисквит: рецепт классический

Как приготовить вкусный торт или пирожное? Для этого идеально подойдет бисквит, замешанный на водяной бане. Это еще один способ приготовления пышного бисквита, который отнимает немного времени. Однако процесс немного сложнее, чем тот, что описан выше. Чтобы приготовить такой бисквит, не требуется разделение желтков и белков. Обязательное условие - водяная баня. Итак, готовим бисквит из 4 яиц!

Рецепт

Как приготовить десерт для всей семьи без особых усилий? Для начала стоит перетереть яйца с сахарным песком. При этом емкость со смесью необходимо поместить над водяной баней. Конечно, можно, чтобы миска или кастрюлька стояла прямо в воде. Но она не должна сильно кипеть, достаточно нагреть воду до температуры в 80 °С.

Яично-сахарную смесь необходимо взбивать и одновременно подогревать. Температура массы должна быть не более 45 °С. После этого состав следует снять с водяной бани. Взбивать массу стоит до тех пор, пока она не остынет.

В готовую смесь необходимо ввести муку. Делать это следует постепенно и очень тонкой струйкой. Также в тесто можно добавить специи, например, корицу или же ваниль. Состав следует тщательно вымесить. Бисквит в данном случае получается рассыпчатым.

Подготовка к выпеканию

Как выпекать бисквит? Рецепт классический на 4 яйца освоит даже новичок, но далеко не все знают, что тесто следует отправить в духовку сразу после приготовления. Это еще одно важное правило. Для начала следует все тщательно подготовить. Форму, в которой будет выпекаться наш десерт, необходимо смазать сливочным маслом, а затем обсыпать панировочными сухарями, мукой или же манкой.

Также на дно емкости можно положить специальную бумагу для выпечки. Стенки в данном случае смазываются маслом. Вот и все. Остается заполнить форму готовым тестом. Оно должно занимать всего лишь ¾ объема емкости. Это не позволит бисквиту вытечь за края формы в процессе приготовления.

Как выпекать в духовке

Итак, тесто к выпеканию готово, скоро можно будет пробовать вкуснейший классический бисквит! Рецепт на 4 яйца, описанный выше, идеально подходит для приготовления рулетов и тортов в домашних условиях. Однако замесить тесто - это только полдела. Бисквит необходимо правильно испечь. Форму с тестом следует ставить уже в хорошо разогретую духовку. В противном случае коржи получатся не слишком пышными.

Выпекается бисквит обычно при температуре в 180-200 °С. На это уходит от 30 до 45 минут. Все зависит от размеров формы, а также от толщины слоя. очень капризно. Первый минут 20 нельзя открывать духовку. При проверке коржей на готовность не стоит хлопать дверцами. Ведь такое тесто не терпит встрясок. Это только выбьет из него пузырьки воздуха, которые делают его пышным.

Готовый бисквит

Проверить готовность коржей можно спичкой или зубочисткой. Также можно использовать спагетти. Достаточно воткнуть что-нибудь в середину коржа и вынуть. Если тесто не налипло, то бисквит готов.

Можно провести проверку, ничем не протыкая корж. Для этого нужно нажать сверху на изделие пальцем. Хорошо пропеченный восстанавливает форму. Когда коржи будут готовы, не спешите вынимать их из духовки. Просто выключите ее и откройте дверцу. Ведь перепады температур сказываются на пышности бисквита. Выдерживать коржи в духовке нужно в течение 1-8 часов. После этого можете достать бисквит. Рецепт классический на 4 яйца позволяет сэкономить много времени и приготовить вкусный десерт. Главное - соблюдать все правила.

Хотите удивить своих близких и приготовить идеальный бисквит для торта? Мы поделимся с вами рецептами заварного бисквита, который всегда получается идеально.

Заварной бисквит – основные принципы приготовления

Классический бисквит готовят из яиц, муки и сахара. Но, чтобы он получился идеальным, нужна определенная сноровка. Если тесто будет неправильно замешано, бисквит может не подняться, либо во время выпечки осесть. Кроме того, он получается суховатым, что нравиться не всем.

Заварной бисквит имеет легкую и воздушную структуру, он всегда получается нежным, пышным и достаточно влажным. Во время выпекания бисквит поднимается равномерно. Это достигается благодаря завариванию теста смесью сливочного масла и воды.

Сухие ингредиенты соединяют в отдельной посуде. Желтки отделяют от белков. Последние взбивают на максимальной скорости в плотную пену, постепенно всыпая половину указанного количества сахара. Вторую половину добавляют в желтки и взбивают отдельно, пока масса не приобретет кремовый цвет и не станет пышной. Белки и желтки соединяют и аккуратно перемешивают. Теперь постепенно всыпают сухую смесь, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить пышность теста.

Соединяют воду с маслом и нагревают на водяной бане до вскипания. По краю вливают масляную смесь в бисквитное тесто. Осторожно и быстро перемешивают до однородности. Тесто переливают в форму и выпекают до готовности.

Рецепт 1. Заварной бисквит

Ингредиенты

полтора стак. пшеничной муки;

ванилин – 5 г;

стак. тростникового сахара;

три четверти пачки слив. масла;

восемь яиц.

Способ приготовления

Разбиваем в глубокую посуду все яйца. Высыпаем к ним сахар и перемешиваем до его растворения.

Ставим посуду на минимальный огонь. Непрерывно взбиваем яичную смесь миксером или венчиком. Когда смесь побелеет, снимаем посуду с огня.

Продолжаем взбивать яичную смесь, пока она не увеличиться в объеме в три раза.

Соединяем муку с ванилином и понемногу всыпаем в яичную массу, вымешивая тесто, движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушную структуру.

Масло растапливаем и вливаем в тесто. Еще раз осторожно перемешиваем.

Смазываем форму маслом и обсыпаем стенки сухарями или мукой. Аккуратно выливаем в нее тесто.

Форму накрываем листом фольги и плотно подгибаем края. Ставим бисквит на сорок минут в духовку и выпекаем при 180 градусах. В процессе выпекания и 20 минут после дверцу духовки не открываем!

Рецепт 2. Заварной бисквит на молоке в муьтиварке

Ингредиенты

два крупных яйца;

сахар ванильный;

две трети стак. сахара;

щепотка кухонной соли;

половина стак. молока;

полтора стакана муки;

60 г масла слив.:

5 г разрыхлителя.

Способ приготовления

Вбейте яйца в глубокую емкость, всыпьте сахара и взбивайте содержимое, пока масса не увеличиться в три раза.

Соедините в отдельной емкости муку с разрыхлителем и солью.

Высыпайте сухую смесь небольшими порциями во взбитые с сахаром яйца. Аккуратно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх.

Молоко перелейте в сотейник, положите в него масло и поставьте на плиту, включив ее на минимальный огонь. Держите до вскипания.

Вливайте понемногу горячую молочно-яичную смесь в миску с тестом. Постоянно перемешивайте, следя, чтобы оно сохранило свою воздушность.

Стенки и дно емкости мультиварки смажьте маслом сливочным и перелейте в нее тесто. Установите емкость с тестом в прибор. Закройте крышку и запустите на час режим выпечки. По окончании времени слегка надавите пальцем на бисквит, если не останется вмятина, выпечка готова.

Рецепт 3. Заварной бисквит с крахмалом

Ингредиенты

ванилин и соль – по щепотке;

два крупных яйца;

пекарский порошок – 4 г;

мелкий сахар – 80 г;

питьевая вода – 25 мл;

мука высшего сорта – 75 г;

масло слив. – 25 г;

картофельный крахмал – 18 г.

Способ приготовления

Готовим смесь сухих ингредиентов. Соединяем муку с разрыхлителем, ванилином, солью и крахмалом. Перемешиваем и просеиваем.

Желтки отделяем от белков. Взбиваем последние на максимальной скорости миксером до образования крепкой пены. Всыпаем понемногу половину сахара, продолжая взбивать, пока масса не станет блестящей и пышной.

В желтки всыпаем оставшийся сахар и взбиваем их в отдельной посуде до кремового цвета и пышности.

Соединяем взбитые белки с желтками и аккуратно перемешиваем лопаткой. Небольшими порциями всыпаем сухую смесь и продолжаем перемешивать, стараясь максимально сохранить воздушность теста.

В отдельной тарелке соединяем воду с маслом и ставим ее на водяную баню. Держим до вскипания. Теперь вливаем смесь воды и масла по краю миски в бисквитное тесто. Бережно перемешиваем тесто лопаткой до однородности.

Форму застилаем пергаментом и выливаем в нее тесто. Ставим в духовку на сорок минут. Выпекаем при 175 С. Затем еще на 20 минут оставляем в духовке, не открывая дверцу, чтобы бисквит не опал.

Рецепт 4. Фруктовый торт из заварного бисквита

Ингредиенты

четыре крупных яйца;

5 г разрыхлителя;

по 150 г муки и сахара.

Пропитка

половина стак. сиропа от консервированных персиков в собственном соку;

немного питьевой воды;

50 мл коньяка.

пол-литра 33% сливок;

замороженная вишня;

пудра сахарная – 150 г;

персики в собственном соку.

100 г темного шоколада;

120 мл сливок 15%;

фрукты для украшения.

Способ приготовления

Для приготовления заварного бисквита разбейте все яйца в глубокую емкость и добавьте к ним сахар. Отправьте емкость на водяную баню, и держите, интенсивно взбивая венчиком, пока не растворится сахар, и масса не станет белой.

Снимите емкость с яичной смесью с паровой бани и продолжайте взбивать на максимальной скорости минут десять. Должна получиться плотная пышная масса.

Муку соедините с разрыхлителем и дважды просейте. Понемногу всыпайте в яичную смесь и аккуратно вмешивайте лопаткой, сохраняя воздушность массы.

Стенки формы смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Дно застелите пергаментом. Выложите в нее тесто и поставьте на 20 минут в духовку. Выпекайте при 200 С.

Для пропитки соедините сироп от персиков с коньяком и водой.

Выньте бисквит из духовки и остудите. Разрежьте его вдоль напополам и пропитайте каждый корж сиропом.

Вишню разморозьте и слегка обсушите в сите. Персики выньте из сиропа и нарежьте кусочками. Взбейте сливки с сахарной пудрой.

Выложите на блюдо бисквитный корж. Равномерно распределите на него часть взбитых сливок и разложите фрукты. Накройте их сливками, оставив для верха и боков торта. Накройте второй половиной бисквита. Покройте бока и поверхность торта взбитыми сливками. Поставьте на полчаса в холодильник.

Растопите на водяной бане шоколад, залив его сливками, до однородности. Слегка остудите и покройте торт глазурью. Украсьте сверху замороженными, свежими и консервированными фруктами.

Рецепт 5. Рулет из заварного бисквита

Ингредиенты

110 г пшеничной муки;

250 г свежих ягод;

50 г слив. масла;

питьевая вода;

30 г пудры сахарной;

крупное яйцо;

ванильный сахар;

85 г желтков;

250 мл сливок;

125 г яичных белков;

400 г творога;

60 г сахара;

пищевой краситель.

Способ приготовления

Муку просейте. В сотейник отправьте слив. масло, добавьте примерно три ложки питьевой воды. Поставьте его на минимальный огонь. Как только вода вскипит, всыпьте муку и интенсивно перемешайте. Снимите сотейник с огня.

Поместите в отдельные миски белки и желтки. Взбейте белки в плотную пену. Понемногу добавьте 60 г сахара и продолжайте взбивать до получения плотной массы. В конце добавьте вместе с сахаром на кончике ножа пищевого красителя.

Введите во взбитые белки по одному желтки и одно яйцо целиком. Тщательно вымешивайте движениями снизу вверх.

Застелите противень пергаментом. Выложите тесто и распределите его равномерно по дну. Поставьте в духовку, разогретую до 160 С, на четверть часа. Выпекайте в режиме «конвекция». Разделочную доску оберните пищевой пленкой и выложите на него бисквит. Полностью остудите и снимите пергамент.

Для приготовления начинки выложите в миску творог. В емкость блендера вылейте сливки и взбейте их в плотную пену. Большую часть добавьте в творог. Сюда же отправьте 30 г сахарной пудры и ванильный сахар. Взбейте венчиком.

По всей поверхности бисквита равномерно распределит крем. В произвольном порядке разложите ягоды и сверните в рулет. Украсьте оставшимися взбитыми сливками, ягодами и меренгами.

Рецепт 6. Шоколадный рулет из заварного бисквита

Ингредиенты

85 г яичного желтка;

10 г какао-порошка;

125 г яичного белка;

45 г куриных яиц;

60 г сахарного песка;

45 мл молока;

50 г слив. масла.

70 г сухого молока;

30 г какао-порошка;

30 г сахара-песка;

100 мл питьевой воды;

120 г творога обезжиренного.

Способ приготовления

Предварительно взвесьте все продукты. Молоко перелейте в сотейник, добавьте сливочное масло и поставьте его на небольшой огонь. Подождите, пока масло растает. Перемешайте венчиком и просейте в него муку. Помешивая венчиком, заварите тесто, пока оно не начнет отставать от стенок и собираться в комок. Уберите сотейник с плиты.

Введите в тесто желтки и яйцо. Тщательно перемешайте до однородного состояния.

Просейте в тесто какао и еще раз перемешайте.

В яичные белки добавьте щепотку соли и взбивайте миксером на максимальной скорости. В два этапа введите сахар, не прекращая процесса взбивания.

Введите постепенно взбитые белки в тесто, перемешивая снизу вверх лопаткой.

Разогрейте духовку до 170 С. Вылейте тесто в смазанный маслом противень и равномерно распределите его по дну. Выпекайте на протяжении четверти часа.

Соедините творог с какао, сахаром и сухим молоком. Влейте питьевую воду и взбейте блендером до однородности.

Выложите готовый корж на разделочную доску и оберните его пищевой пленкой. Остудите.

Снимите пленку, обрежьте края, чтобы получился ровный прямоугольник. Распределите по всей поверхности начинку и сверните в рулет. Опять оберните пленкой и оставьте на полчаса в холодильнике.

По окончании выпекания не открывайте дверцу духовки еще минут 20, чтобы бисквит не осел.

Если вы готовите бисквит для рулета, остужайте его, обернув пищевой пленкой, чтобы при сворачивании он не крошился.

Свежий бисквит при нарезании сильно крошится, поэтому лучше выдержать его на протяжении восьми часов.

Бисквит получится сочным, если пропитать его сиропом.

Бисквит - легкий, мягкий, пышный - используют для приготовления тортов, печенья, рулетов и пирожных. Основные компоненты нежного бисквитного теста - это яйца, сахар и простая мука.

Для получения легкого пышного бисквита муку заменяют частично крахмалом, сухарями или печеньем. В качестве добавок применяют миндаль, ванилин, орехи, какао, изюм или мак.

Пористость тесту придает большое количество яиц, от качества взбивания которых и зависит структура и объем готового изделия.

Рецепт классического бисквита для торта

Обозначенные ниже ингредиенты рассчитаны на круглую форму 24 см в диаметре. Бисквит получается высотой 5 – 6 см.

Аккуратно разделить белки с желтками. Нельзя допустить, чтобы в белок попало хоть немного желтка. В таком случае белки не взобьются;

Часть муки желательно заменить крахмалом. С ним бисквит более сухой и тесто не затягивается;

Форму смазать маслом, можно застелить бумагой;

Желточки растирать с сахаром (2/3 от всего количества) до густой массы;

Взбить белки в устойчивую, до пиков, пену, Добавить сахар и взбивать до блеска. Сильно взбивать белки не следует, так как бисквит может не подняться;

Взбитые белки ввести в желтковую массу и размешать;

Просеянную муку всыпать в яичную массу. Мешать аккуратно от края миски к середине, чтобы не встряхнуть белки;

Тесто вылить в спец. форму;

Выпекать около 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней нет следов теста - бисквит готов. Визуально - корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании бисквит сжимается, при снятии усилия - восстанавливает форму;

Готовый ароматный бисквит переложить на решетку и отправить на 2 часа на выстойку.

Рецепт пышного бисквита для выпечки

Воздушный и пышный бисквит прекрасно подходит для тортов.

Яйца средних величин - 5 шт.;
Сахар - 180 грамм;
Мука -160 грамм;
Ванилин - щепотка.

Разделить белки с желтками очень аккуратно, чтобы не повредить желточки;
Растереть быстро с сахаром (2/3 всего количества) желтки, до получения ровной однородной массы;
Белки взбить до образования устойчивой пены, до образования пиков. Добавить к ним сахар и взбивать до блеска;
Аккуратно выложить взбитые белки в желтки;
Просеять муку, всыпать ванилин и небольшими порциями добавлять к яичной массе. Размешивать тщательно, чтобы не было комочков. Желательно вымешивать осторожно, но быстро. От длительного замеса могут нарушиться пузырьки воздуха, образовавшиеся в белках, и бисквит будет плотным;
В смазанную емкость выкладываем тесто;
20 минут выпекать при t = 200° C. Проверить зубочисткой готовность - проколов выпечку, если сухая без следов теста – она готова;
Выпечку остудить немного в форме и перевернуть на решетку;
Бисквит в итоге выходит нежный и пышный. В случае, если выпеченный бисквит предназначен для дальнейшей пропитки, то ему надо выстоять не менее 8 – 10 часов.

Рецепт вкусного шоколадного бисквита

Яйцо - 6 шт.;
Сахар - 180 г;
Сливочное (не спред) масло - 100 г;
Мука - 200 г;
Шоколадная плитка - 100 г;
Щепотка корицы;
Щепотка соли;
Щепотка цедры лимона.

Взбить маслице с сахаром до красивой пышной массы;
Добавить в массу корицу и лимонную цедру;
В смесь по одному вводить яичные желтки и тщательно вымешать;
Шоколад разломить и растопить, добавив немного горячей водички;
В масляно-яичную смесь ввести охлажденный шоколад;
Муку просеять и всыпать в шоколадно-масляную смесь;
Белки, взбитые в упругую пену, осторожно вмешать в смесь;
Тесто очень аккуратно вылить в смазанную или выстеленную бумагой форму;
Выпекать 30 – 40 минут при t = 200° C.

Самый простой рецепт вкусного сладкого бисквита

Несложный бисквит, который всегда поднимается, получается рассыпчатым и нежным.

Яйца – 4 шт.;
Мука – 170 г;
Сахар - около 210 г;
Сода – 1 ч. л.

Яйца растереть, постепенно всыпая сахар, до получения густой и стойкой пены;
Загасить соду уксусом и вылить в яичную смесь;
Просеянную муку всыпать, постоянно вымешивая, в яичную смесь;
Тесто с осторожностью вылить в смазанную или выстеленную бумагой емкость;
Выпекать при t = 200° C - 20 – 27 минут.

Бисквит на сухарях

Подготовьте:

7 яиц;
Сахар – 100 г;
Мука – 60 г;
Ржаные толченые сухари – 100 г.

Яйца растереть с сахарком, пока не останется крупинок;
Отправить на водяную баню и постоянно взбивать, пока данная масса не увеличится в 4 – 6 раз;
Убрать с водяной бани и не прекращать взбивание в течение 12 минут;
Всыпать толченые сухари и просеянную муку. Осторожно вымешать;
Вылить на ¾ высоты в форму, застланную бумагой;
Выпекать при t = 210°C. Готовность определить деревянной палочкой.

Бисквитное тесто с подогревом

Тесто с подогревом выходит более рассыпчатым и подходит прекрасно в качестве основы для тортов.

9 яиц;
Мука - 180 г;
Сахар – 210 г;
Крахмал - 50 г.

Яйца вылить в кастрюлю, вмешать сахар и отправить на водяную баню, нагревая массу до t = 50°C. Смесь непрерывно взбивать;
После того, как масса прогреется до нужной температуры – смесь убрать с водяной бани. И, постоянно взбивая, охладить до t = 20°C. Объем увеличится в 3 раза;
Всыпать муку, предварительно просеянную, и перемешать до однородности;
Тесто с крайней осторожностью вылить в форму;
Выпекать 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней не осталось теста - бисквит готов. Визуально - корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании он сжимается, при снятии усилия - восстанавливает форму;
Выпеченный бисквит остудить 5 - 10 минут в форме;
Выпечку выложить на решетку и отправить часов на 8 - 10 на выстойку.

Примечание:

Водяная баня: налить в большую емкость (таз или кастрюля) воды. Поставить на огонь и нагревать до t = 80°C. Посуду меньшего размера с яичной массой поставить в воду. Во время подогревания следить, чтобы в яично-сахарную смесь не попадали брызги воды.

Торт на бисквите с кремом

Подготовьте:

Яйца – 6 шт.;
Сахар – 180 г;
Мука – 180 г.

Для пропитывания:

Сироп – 110 г.

Для крема:

Творог – 500 г;
Сахар – 150 г;
Желток – 3 шт.;
Сливки 35% - 220 г;
Вода или сок – 70 г;
Лимон – 1 шт.;
Желатин – 15 г;
Варенье или джем – 500 г;
Ванилин – 1 г.

Готовим крем:

С сахаром растереть желтки, всыпать творог и ванилин. Размешать и положить цедру лимона;
Набухший в холодной воде желатин подогреть на водяной бане и добавить в творожную массу;
Поставить на полчаса в холодное место;
Охлажденные сливки взбить в пышную пену. Вмешать аккуратно в творожную массу.

Готовим торт:

Разделить белки с желтками очень аккуратно. Взбить в стойкую пену с 1/3 сахара;
Желточки с сахаром растереть и соединить с белками;
Просеянную муку всыпать в яичную смесь, тщательно вымешать;
Вылить в форму тесто;
Выпечь бисквит при t = 200°C – 25 – 30 минут;
Бисквит охладить часа 3 - 4, и разрезать вдоль на 2 пласта;
Со стороны среза пропитать сиропом;
Положить в форму один пласт, выстелив бумагой;
На пласт выложить варенье или любые ягоды. Сверху – творожный крем;
Накрыть другим бисквитным пластом. Слегка прижать;
Убрать в холодильную камеру на 5 часов;
Верх украсить или посыпать пудрой.

К белкам, которые стали водянистыми от того, что долго стояли – добавить чуть-чуть соли. Они намного лучше взобьются;
Белки вначале взбивают медленно и постепенно увеличивают темп взбивания. Взбивать лучше не задевая венчиком края и дно посуды. Такие белки взбиваются в упругую пену;
Формы, для выпекания бисквита, заполнять тестом нужно на 2/3 высоты. Верх разгладить осторожно ножом или лопаточкой;
Первые минут 10 после выпечки бисквитное тесто желательно не «беспокоить», так как оно может осесть;
Печь для выпечки доводят (разогревают) до необходимой температуры заранее – до взбивания теста, так как нельзя выстаивать тесто для бисквита после замеса;
Теплый бисквит при нарезке очень сильно мнется, поэтому после выпекания ему нужно выстоять не менее 4 часов. В том случае, если бисквит предполагается пропитать сиропом – не менее 8 часов;
Нарезку бисквита на поперечные пласты производить лучше при помощи лески, струны или крепкой нитки;
При выпекании бисквита сразу в нескольких формах, желательно не ставить их слишком близко друг к другу, так как с одной стороны коржи подгорят, а с другой – останутся сырыми;
Если при выпекании верх бисквита начинает подгорать, то его нужно накрыть бумагой, сложенной в несколько слоев и промоченной хорошо в воде;
Не следует использовать непросеянную муку – это приведет к образованию комков в тесте;
Всыпайте муку постепенно, иначе в тесте образуются комки;
Тесто помещать в духовку осторожно, стараясь не встряхнуть – иначе оно может осесть.

Бисквит - это несложно. Важно придерживаться основных правил его выпечки и приготовления. Бисквитная выпечка - это всегда вкусно и нарядно. Нет времени на крем и украшения? Посыпьте бисквит сахарной пудрой - и аппетитный и вкусный десерт готов.

Бисквиты бывают разные. У каждого из них свои достоинства. И недостатки тоже свои. Состав классического бисквита прост: яйца, сахар и мука, кто-то скажет, что этого вполне хватает для создания любого кулинарного шедевра. Другой не согласится с восторженным мнением и заметит, что бисквитная классика дает в процессе капризный, а на выходе суховатый результат. А еще кто-то просто пожмет плечами и предложит делать «всегда и только» американские бисквиты, по сути кексы, в основе которых много масла, а потому плотная и влажная текстура. Такая выпечка, в отличие от классической, не нуждается в дополнительной пропитке сиропами.

Я предлагаю рецепт бисквита, который обязательно стоит знать, если вы всерьез увлечены кулинарией и любите печь. Речь пойдет о заварном бисквите — деликатной выпечке, имеющей воздушную, легкую структуру. Подобно классическому, заварной получается пышным, нежным и ароматным, но подобно масляному, он более влажный и выразительный. Достоинства двух рецептов находят свое воплощение благодаря специальной технике приготовления, при которой готовое тесто заваривается смесью воды и сливочного масла.

Заварной бисквит удобен в приготовлении. Во время выпекания он поднимается ровно, а не вздымается куполом, который затем необходимо срезать. Получается прекрасная основа для любого торта или пирожного.

Время приготовления: около 1 часа / Выход: 1 бисквит ∅ 16 см и высотой 5 см (3 коржа)

Ингредиенты

яйца комнатной температуры 2 штуки
сахар мелкий 80 г
мука белая пшеничная 75 г
крахмал картофельный 18 г
сливочное масло 25 г
вода 25 мл
разрыхлитель 4 г
по щепотке соли и ванилина

Приготовление

Приготовьте смесь сухих ингредиентов: смешайте и просейте вместе муку с крахмалом, разрыхлителем, солью и ванилином.

Разделите яйца на белки и желтки.
Начните взбивать сначала белки на высокой скорости.

Когда белки взобьются в крепкую пену, продолжая взбивать, добавьте к ним половину указанного в ингредиентах количества сахара.

Продолжайте взбивать белки, пока масса не станет пышной и блестящей.

Теперь к желткам добавьте оставшуюся половину сахара.

Взбивайте желтки до пышного состояния и кремового цвета.

Аккуратно смешайте взбитые белки с желтками.

Затем аккуратно вмешайте в массу смесь сухих ингредиентов лопаточкой.

Теперь смешайте воду с маслом.

Эту смесь необходимо нагреть до кипения (на водяной бане, в маленьком ковшике либо в микроволновой печи).
Влейте смесь масла и воды по краю в бисквитное тесто.

Быстро и бережно, но тщательно перемешайте тесто до однородности.

Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом или бумагой. Смазывать ее при этом не нужно – благодаря этому бисквит будет подниматься ровнее.

Выпекайте заварной бисквит при температуре 175 градусов около 40 минут до пробы сухой лучиной (палочкой).
Первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит может опасть и пропечься неравномерно.

Свежий бисквит будет нежным, а при разрезании он будет сильно крошиться. Поэтому прежде чем разрезать его, дайте ему отлежаться часов 8.

Готовим нежный бисквит

Бисквит отлично подходит для приготовления самых разнообразных тортов, рулетов, пирожных. Помимо этого, бисквитные коржи можно использовать как самостоятельный продукт к чаю. Сегодня мы приготовим бисквит на водяной бане - пористый и эластичный.

Продукты: 130 г пшеничной муки, 140 г фруктозы/сахарной пудры, 50 г картофельного крахмала, 5 яиц, кусочек сливочного масла и панировочные сухари.

Способ приготовления: в комби-миску Цептер разбиваем яйца, высыпаем фруктозу и помещаем на водяную баню (кастрюлю Zepter с небольшим количеством воды, нагретой до 70-80 С). При помощи насадки "дисковый взбиватель" миксера Микси (mixSy) от Цептер взбиваем содержимое кoмби-миски на 1-й скорости до тех пор, пока масса не увеличится в объёме (примерно в два раза) и не нагреется до температуры 40-50 С. Нагреваем на среднем огне.

Затем ставим комби-миску в гриллeр Цептер с холодной водой и охлаждаем её содержимое, продолжая взбивать миксером 5-7 минут. После этого в комби-миску постепенно просеиваем через сито муку и крахмал, аккуратно замешивая тесто венчиком.

Дно формы для выпечки Zepter смазываем сливочным маслом, присыпаем панировочными сухарями и заливаем в форму приготовленное тесто (форму заполняем не более 3/4 высоты). Ставим бисквит выпекаться в разогретую до 200 С духовку на 25-30 минут. В процессе приготовления духовку открывать нельзя. После того, как образовалась румяная корочка, проверяем готовность при помощи деревянной палочки. Выпеченный бисквит оставляем остывать в форме, после чего выкладываем его на мягкую поверхность.

Будьте осторожны: свежеиспечённый бисквит мнётся при резке!

При съёмке этого сюжета была использована продукция компании Цептер (Zepter): кастрюля, комби-миска, миксер Микси, гриллер и форма для выпечки.